Le Français 9.47 - Couteau de Table
Présenté en Coffret 6 Pièces
Manche en Ebène de Macassar, monté à vis six pans creux en acier inox
Dimension Totale : 21,7 cm
Longueur Lame : 10,7 cm
Largeur Lame : 1,9 cm
La lame est en Acier 12C27 Sandvic - Trempe Cryogénique (dureté : 57 HRC) - Emoulure Lente
La coutellerie Percevalfabrique des couteaux de poche et des couteaux de table.
Basée à Thiers, capitale historique de la coutellerie française, les couteaux modernes et design sortant de l'Atelier Perceval s'inscrivent dans le savoir faire de cette tradition coutelière tout en intégrant des techniques modernes de découpe et de traitement des aciers.
Des couteaux authentiquesréalisés au sein de leur atelier, dans le plus grand respect du savoir-faire thiernois. Perceval fabrique des couteaux haut de gamme. Selon vos besoins et vos envies, laissez-vous séduire par nos couteaux de table, couteaux pliants, couteaux de plein air, couteaux dexception.
Historique :
On nest jamais si bien servi que par soi-même : en 2005, pour combler un manque, Yves Charles, chef étoilé à Paris, se rend à Thiers avec le souci de mettre au point pour son restaurant un objet tranchant jusque-là inédit, un couteau de table qui aurait les qualités de ce fameux « fermant » Perceval quil a en poche. Un « Français » unique taillé dans le meilleur acier. Pour les couteliers les plus réputés, le couteau de table est toujours le parent pauvre de la gamme ; il se fabrique par séries de six, avec des matériaux à la trempe moins précise et reste impersonnel. Yves Charles veut le meilleur pour sa table et bouscule la tradition. Une deuxième visite à la coutellerie Perceval renforce ses objectifs et à la troisième, peu enclin à la demi-mesure, lex-client prend la direction des opérations en rachetant lentreprise créée en 1996 par Eric Perceval.
Un couteau :
Le 9.47 Connaissez-vous lorigine du nom « 9,47 » ? Cest une histoire de table, mais cest aussi une histoire de vin.Fin 2004, au cours dun repas entre amis préparé par Yves Charles dans son restaurant, les convives sapprêtaient à déguster un excellent magret de canard. Certains avaient sorti leur propre couteau, des « Français » de chez Perceval, les autres utilisaient ceux disposés sur les tables. On saperçut alors que la viande était parfaitement coupée par les couteaux de poche, tandis quelle roulait laborieusement sous le fil des couverts du restaurant. Yves sécria : « Comment se fait-il quon ne puisse trouver sur le marché un couteau de table qui coupe aussi bien que ces Français ? » Lidée était née, revenir à la source de la fonction dun couteau : son pouvoir tranchant. Un couteau de table devrait être conçu avec autant de soin quun couteau de poche. Après bien des discussions fructueuses autour de ce projet au long de cette soirée, on conclut que ce couteau allait partager la même silhouette que le modèle qui lavais inspiré et lon admit quune bonne partie de cette énergie créatrice avait été malicieusement fournie par le vin que les amis avaient partagé pendant le repas. Un primeur titrant à 9,47° dalcool, fait par un des convives : Stéphane Majeune du domaine de Peyra. Un vin qui allait donner son nom au couteau : le 9.47.
